PAT La Rochelle-Aunis-Ré : quels achats alimentaires en restauration collective ?
Dans le cadre de sa mission d’accompagnement des collectivités sur la restauration collective, INTERBIO Nouvelle-Aquitaine a contribué à une étude commanditée par le Projet Alimentaire de Territoire La Rochelle – Aunis – Ré. L’étude visait à analyser les achats alimentaires de 18 communes du territoire, majoritairement en gestion directe, avec des profils différents (de 100 à 4300 repas par jour). INTERBIO Nouvelle-Aquitaine, la Chambre d’agriculture de Charente-Maritime et Nona ont contribué à cette étude, sur la base des factures transmises par les communes.
Principaux résultats :
- Coût matière moyen par repas : 2,07 €
- Le seuil de 20 % d’achats bio (Loi EGAlim) est atteint pour 44 % des communes
- 22 % des fruits et légumes frais sont achetés en bio (en valeur d’achat), via des producteurs et des grossistes
- 35 % des produits laitiers sont achetés en bio (en valeur d’achat)
- Les lentilles sont régulièrement achetées en « bio local »
- Certaines communes seraient éligibles au label « Territoire BIO Engagé » car elles ont atteint 22 % de produits bio dans les repas servis
- Les tarifs des produits bio sont en général plus bas en passant par le producteur que via des grossistes ou distributeurs
L’étude ayant été réalisée seulement auprès de communes volontaires, on peut supposer que les résultats ne sont pas représentatifs de l’ensemble des communes du territoire. Cependant, cette étude encourage le PAT à poursuivre ses efforts notamment sur les filières bio locales : produits laitiers, légumineuses, fruits et légumes… et à développer les achats de qualité sur d’autres filières : viandes, poissons.
