Introduire des produits en Restauration Collective

Nos dispositifs d’accompagnement

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine accompagne l’ensemble des acteurs de la Restauration Collective et des filières afin de développer des projets alimentaires de qualité et permettre au plus grand nombre d’accéder à une alimentation saine et durable. De l’approvisionnement à la formation, en passant par l’acte d’achat et la maîtrise des coûts notre offre de services s’adapte aux besoins et acteurs du site de restauration.

Que vous soyez petit site de restauration ou grosse cuisine centrale, en gestion directe ou bien concédée, nous pouvons identifier avec vous l’offre la plus adaptée à votre fonctionnement selon votre territoire. Depuis 2009, ce sont plus de 300 établissements qui ont été formés et accompagnés (lycées, collèges, restaurants administratifs, cuisines centrales, établissements médico-sociaux, crèches…) sur l’ensemble de la région.

Je souhaite :

1. Le conseil minute

Un accompagnement personnalisé qui s’adapte à vos besoins sur le court terme, Vous avez besoin d’un conseil spécifique ponctuel ? C’est le dispositif idéal !

• Pour qui ? Tous les établissements de Restauration Collective publique souhaitant bénéficier d’un accompagnement sur des actions précises.
• Contenu : À la carte en fonction des besoins de l’établissement / collectivité.
• Durée : Entre 1h à 10h par an.
• Coût : Gratuit – dispositif mis en place dans le cadre du Pôle régional de compétences pour la restauration collective bio, locale et de qualité

2. La charte d’engagement

La charte d’engagement est mise en place entre un établissement / collectivité souhaitant s’engager dans une démarche durable et acquérir une méthode de relocalisation de ses approvisionnements et INTERBIO Nouvelle-Aquitaine. Elle engage l’établissement /la collectivité à atteindre à minima 20% de ses approvisionnements en produits bio (valeur d’achat HT)-objectifs EGalim.

• Pour qui ? Les collectivités et établissements de Restauration Collective publique proposant plus de 250 repas par jour.
• Contenu : un état des lieux du fonctionnement, une analyse des approvisionnements, des conseils, un accompagnement méthodologique.
• Objectifs :
  • L’atteinte du % fixé à la signature de la charte ;
  • L’acquisition d’une méthode pour une démarche durable ;
  • La relocalisation des approvisionnements en lien avec EGalim ;
  • L’obtention du label Territoire / Établissement Bio Engagé

• Durée : La charte d’engagement est signée pour une durée de 3 ans.
• Coût : Gratuit – dispositif mis en place dans le cadre du Pôle régional de compétences pour la restauration collective bio, locale et de qualité

3. L’accompagnement personnalisé

En matière de développement des circuits alimentaires locaux en Restauration Collective, INTERBIO Nouvelle-Aquitaine dispose d’un service dédié permettant de mener différents types d’actions. Ces actions, souvent menées lors de Projets Alimentaires de Territoire font l’objet de prestations spécifiques selon les besoins identifiés :

• Audit du fonctionnement des sites de restauration du territoire ;
• Accompagnement de collectivités pilotes : identification des fournisseurs en lien notamment avec les associations départementales de producteurs bio, préconisations d’augmentation des achats, accompagnement à la maîtrise des coûts etc. ;
• Mise en place de journées collectives ;
• Formations : techniques culinaires, gestion des achats, plan alimentaire, gaspillage alimentaire etc.