Dans le cadre de sa mission d’accompagnement des collectivités sur la restauration collective, INTERBIO Nouvelle-Aquitaine a contribué à une étude commanditée par le Projet Alimentaire de Territoire La Rochelle – Aunis – Ré. L’étude visait à analyser les achats alimentaires de 18 communes du territoire, majoritairement en gestion directe, avec des profils différents (de 100 à 4300 repas par jour). INTERBIO Nouvelle-Aquitaine, la Chambre d’agriculture de Charente-Maritime et Nona ont contribué à cette étude, sur la base des factures transmises par les communes.

Principaux résultats :

• Coût matière moyen par repas : 2,07 €
• Le seuil de 20 % d’achats bio (Loi EGAlim) est atteint pour 44 % des communes
• 22 % des fruits et légumes frais sont achetés en bio (en valeur d’achat), via des producteurs et des grossistes
• 35 % des produits laitiers sont achetés en bio (en valeur d’achat)
• Les lentilles sont régulièrement achetées en « bio local »
• Certaines communes seraient éligibles au label « Territoire BIO Engagé » car elles ont atteint 22 % de produits bio dans les repas servis
• Les tarifs des produits bio sont en général plus bas en passant par le producteur que via des grossistes ou distributeurs

L’étude ayant été réalisée seulement auprès de communes volontaires, on peut supposer que les résultats ne sont pas représentatifs de l’ensemble des communes du territoire. Cependant, cette étude encourage le PAT à poursuivre ses efforts notamment sur les filières bio locales : produits laitiers, légumineuses, fruits et légumes… et à développer les achats de qualité sur d’autres filières : viandes, poissons.

Consultez le diaporama de restitution de l’étude

Les Rencontres de la restauration collective bio, locale et de qualité reviennent pour une 9e édition qui se tiendra le 16 octobre 2024 à l’Hôtel de la Metropole de Bordeaux.

Destinées aux décideurs et aux professionnels de la restauration collective, des élus aux équipes de production, en passant par les gestionnaires, ces rencontres ont pour objectifs de faire découvrir l’offre bio et/ou locale présente en Nouvelle-Aquitaine, mais aussi de développer, d’organiser, de faciliter les échanges et de structurer les approvisionnements bio et locaux de proximité dans les services de restauration (établissements scolaires, de santé, administration, entreprises, privés…).

En présence de Guillaume Delsaux, créateur de contenu (@guillaumelecantinier) & cuisinier au lycée Maurice Genevoix à Bressuire (79), parrain de l’édition 2024 des rencontres.

Au programme :

• Salon fournisseurs et des partenaires
• Conférence et témoignages
• Atelier technique et culinaire

Consulter le programme complet

Salon des fournisseurs

Le salon des fournisseurs regroupe plus d’une cinquantaine d’entreprises de la Nouvelle-Aquitaine. Il est l’occasion de découvrir l’offre de produits bio, locaux et de qualité adaptés aux besoins de la restauration collective et de venir à la rencontre des fournisseurs de votre région.

Contacts

Rencontres pro : INTERBIO Nouvelle-Aquitaine Véronique Baillon
Salon des fournisseurs : AANA Julien Layrisse

S’inscrire gratuitement en ligne

Cet événement est co-organisé par INTERBIO Nouvelle-Aquitaine et l’Agence de l’Alimentation de Nouvelle-Aquitaine dans le cadre du Pôle Régional de Compétences pour une restauration collective bio, locale et de qualité co-piloté par la Région Nouvelle-Aquitaine et la DRAAF Nouvelle-Aquitaine. La manifestation bénéficie également du soutien du Départemant de Gironde et de Bordeaux Metropole.

Le dispositif Européen « Lait et Fruits à l’Ecole » (« LFE »), géré par FranceAgrimer, finance la distribution de lait, produits laitiers et de fruits et légumes frais dans les établissements scolaires, de la maternelle à la terminale. L’objectif est de promouvoir des comportements alimentaires plus sains auprès des élèves. Sur le repas du midi, les produits subventionnés doivent être SIQO : un bon moyen de booster les achats bio en restauration collective !

Comment ça marche ?

• Les établissements demandent un agrément annuel sur FranceAgriMer. Ils achètent des produits bio ou SIQO (ex : pomme bio, fromage AOP) et les distribuent aux élèves lors du déjeuner, en mentionnant le programme LFE sur les menus. Ils peuvent également distribuer des produits au goûter (SIQO et non SIQO).

• Les fournisseurs des produits subventionnés doivent être référencés sur FranceAgriMer. Accédez ici au listing des fournisseurs référencés et au formulaire de référencement.

À la fin de chaque trimestre, les fournisseurs envoient un récapitulatif des produits livrés aux établissements, qui font une demande de paiement de l’aide auprès de FranceAgriMer. Le seuil minimum d’aide versée est de 400 euros.
Pour connaître le montant potentiel de l’aide, les établissements ont accès à un Simulateur de calcul de l’aide ainsi qu’aux montants des forfaits d’aide pour chaque produit (ex : aide de 1,26€/kg pour des fruits frais bio).

Vous souhaitez en savoir plus ?

Contactez Ondine LOUIS, chargée de mission d’INTERBIO Nouvelle-Aquitaine – 06 63 00 05 93

Une nouveauté 2023 pour les collectivités…

Nouveauté de la rentrée scolaire 2023 du Pôle régional de compétences pour la restauration collective bio, locale et de qualité, les Ateliers Conseil visent à outiller et faciliter le passage à l’action des communes et collectivités aux quatre coins de la région. L’idée est de proposer des temps collectifs dans différents départements afin de répondre aux questions récurrentes des collectivités en matière de restauration collective et de partager des outils concrets de mise en œuvre. Les publics sont les élus, gestionnaires, cuisiniers de communes en priorité et autres collectivités ou établissements gérant un service de restauration collective. 

Le programme proposé alterne des temps théoriques collectifs et des temps de travail individuel d’autodiagnostic, le tout réparti sur 6h. Après une matinée dédiée à la découverte des enjeux et réglementations pour une alimentation plus durable en restauration collective, chaque participant peut tester différents outils gratuits pour concevoir des menus équilibrés, suivre ses achats bio ou bénéficier d’aides financières. 

À l’automne 2023, 52 personnes issues de 41 collectivités ont été accueillies lors de 4 premières sessions organisées en Dordogne, à Targon (33), Niort (79) et Limoges (87). Les évaluations des participants montrent un bon niveau de satisfaction. Ces derniers évoquent notamment la découverte et prise en main de nouveaux outils et l’intérêt d’échanger entre collectivités. 

…Reconduite et mise à jour en 2024

Cette action, soutenue par  la Région Nouvelle-Aquitaine et la DRAAF, et coordonnée par INTERBIO Nouvelle-Aquitaine en partenariat avec AgroBio Périgord, est reconduite en 2024 avec 6 nouvelles dates dès ce printemps. Le contenu a été mis à jour en fonction des actualités comme la « Cantine à 1 euro » avec bonification Egalim. Elles aborderont les thématiques suivantes : 

• La réglementation en matière d’approvisionnements locaux, bio et de qualité
• Les pratiques d’achats alimentaires, les fournisseurs
• Identification de l’offre en produits locaux, bio et de qualité
• Réalisation d’un auto-diagnostique sur son taux d’approvisionnement
• Identification de ses axes de progrès et réalisation d’une feuille de route 

6 sessions en Nouvelle-Aquitaine : 

• Dordogne : 29 mai
• Gironde : 29 mai
• Landes : 03 juillet
• Creuse : 12 juin
• Charente : octobre 2024 (date à venir)
• Vienne : octobre 2024 (date à venir)

Plus d’info sur le Portail de la restauration collective en Nouvelle-Aquitaine.

Contact

Véronique Baillon – 06 58 31 79 74

Les 8^èmes Rencontres professionnelles de la restauration collective bio, locale et de qualité auront lieu le 18 octobre prochain à Saint-Junien, Salle des congrés (87).

Au programme de 8h30 à 16h45 :

• Salon des fournisseurs bio, durables, de qualité et locaux
• Conférences et témoignages
• Ateliers culinaires

Consulter le programme complet

A qui s’adresse le salon ?

• Professionnels de la restauration collective
• Fournisseurs de la restauration collective
• Equipes de cuisine
• Décideurs
• Elus

Inscriptions

Inscription gratuite mais obligatoire en ligne.

Salon des fournisseurs

Vous êtes fournisseurs de la restauration collective ? Participez au salon des fournisseurs des rencontres pro.
Ce salon est l’occasion de faire découvrir votre offre de produits bio, locaux et de qualité adaptée à la restauration collective aux acheteurs de la région et ainsi développer votre activité.
Les Rencontres professionnelles rassemblent habituellement près de 200 participants dont une cinquantaine d’exposants.

Contacts

Rencontres pro : INTERBIO Nouvelle-Aquitaine Véronique Baillon
Salon des fournisseurs : AANA Julien Layrisse

Plus d’info à venir prochainement, en attendant nous vous proposons de plonger dans le bouillon de l’édition précédente avec cette vidéo :

Le réseau 3AR, avec le soutien de la DRAAF Nouvelle-Aquitaine et en partenariat technique avec Commerce équitable France et INTERBIO Nouvelle-Aquitaine lance son prochain Appel à Manifestation d’Intérêt !

Cet AMI s’inscrit dans le cadre des actions autour des achats responsables en restauration collective.

👉 Il s’agit d’une opération pilote, qui sera menée auprès d’un panel représentatif de 3 territoires situés en Nouvelle-Aquitaine, porteurs d’un Projet Alimentaire Territorial, avec pour objectif de

• développer les achats publics de produits issus du commerce équitable en restauration collective sur ces territoires
• de partager les expériences au plus grand nombre.

🕑 Date limite de candidature : 30 ndécembre 2022

Avec plus de 2 millions d’élèves dans nos lycées français, les restaurants scolaires font partie des débouchés intéressants pour nos filières bio. En effet, depuis le 1^er janvier 2022, la Loi EGAlim impose à ces établissements 50% de produits durables et de qualité dont 20% de bio.    

Dans plusieurs régions, le Conseil régional s’est saisi de la question en lançant un programme d’accompagnement des lycées à l’introduction de bio.

Cas de la Nouvelle-Aquitaine :

Depuis plusieurs années, INTERBIO Nouvelle-Aquitaine travaille aux côtés du Service restauration durable de la Région Nouvelle-Aquitaine pour :

• accompagner des établissements pilotes dans l’introduction de produits bio en restauration collective, avec pour objectifs l’atteinte de 20% de bio et la relocalisation des approvisionnements. Un diagnostic de site et des préconisations sont réalisés, et des rendez-vous de suivi réguliers mis en place, en partenariat avec les techniciens de la Région. En 2022, 25 lycées sont ainsi accompagnés.
• permettre la sensibilisation des chefs de cuisine et gestionnaires de lycées à l’introduction de bio par des journées d’échanges collectives. En 2022, 3 journées sont organisées, dans la Vienne, la Charente, la Creuse. 
• valoriser les lycées exemplaires grâce à la labellisation Etablissement Bio Engagé. 

À ce jour, 10 lycées sont labellisés : Cité Scolaire Bertran De Born – Périgueux – EPLEFPA de Bordeaux Gironde à Blanquefort – EPLEFPA de Brive Voutezac à Voutezac – EPLEFPA Edgard Pisani à Naves – Lycée Camille Guérin à Poitiers – Lycée Georges Desclaudes à Saintes – Lycée Jean Moulin à Langon – Lycée Michel de Montaigne à Bordeaux – Lycée du Petit Chadignac à Saintes – Lycée Vaclav Havel à Bègles

Cas de la Bretagne :

Initiative Bio Bretagne (association interprofessionnelle ayant pour mission d’encourager le développement des filières biologiques en Bretagne) déploie depuis fin 2020 le label Territoire BIO Engagé et sa déclinaison Etablissement BIO Engagé. 

Courant 2021, IBB s’est associé à la Région Bretagne afin de valoriser le travail engagé par les lycées pilotes du programme « Bien manger dans les lycées ». L’objectif étant d’encourager les établissements scolaires à atteindre les ambitions de la Loi EGAlim et même de les dépasser, afin de proposer aux élèves une alimentation de qualité favorisant les produits bio et de saison.

À ce jour, sur les 115 établissements bretons, 4 d’entre eux ont rejoint le dispositif « Etablissement BIO Engagé » : la Cité scolaire de Brocéliande à Guer, la Cité scolaire de Jean Moulin à Châteaulin, le Lycée agricole de Suscinio à Morlaix et le Lycée Tristan Corbière à Morlaix.

Environ une trentaine d’établissements peuvent prétendre à la labellisation et plusieurs dossiers de candidatures sont actuellement à l’étude.

Les 7e Rencontres professionnelles de la restauration collective bio, locale et de qualité se tiendront le 23 novembre 2022 au Palais des Congrès du Futuroscope (86).

Cet événement est co-organisé par INTERBIO Nouvelle-Aquitaine et l’AANA (Agence de l’Alimentation de Nouvelle-Aquitaine) dans le cadre du Pôle Régional de Compétences pour une restauration collective bio, locale et de qualité co-piloté par la Région Nouvelle-Aquitaine, la DRAAF (Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) et l’ARS (Agence Régionale de Santé). La manifestation bénéficie également du soutien du Département de la Vienne, de la Ville de Poitiers et de la Communauté urbaine du Grand Poitiers.

Destinées aux décideurs et aux professionnels de la restauration collective, des élus aux équipes de production, en passant par les gestionnaires, ces rencontres ont pour objectifs de faire découvrir l’offre bio et/ou locale présente en Nouvelle-Aquitaine, mais aussi de développer, d’organiser, de faciliter les échanges et de structurer les approvisionnements bio et locaux de proximité dans les services de restauration (établissements scolaires, de santé, administration, entreprises, privés…).

Au programme :

• Salon fournisseurs et des partenaires
• Conférences et témoignages
• Ateliers et démonstrations culinaires

Les thème abordés :

• Relocalisation des achats
• Sensibilisation des convives
• Valorisation des produits de qualité
• Maintien des coûts
• Le gaspillage alimentaire
• Techniques culinaires

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> S’inscrire

Comment faire face aux défis environnementaux, sociétaux et économiques à relever sur et par les territoires ? Quelles sont les réponses apportées par le BIO ? Comment la règlementation européenne fixe aujourd’hui les règles de production qui permettent de prendre en compte ces enjeux ? Comment les collectivités se positionnent sur le bio ?

Vous êtes :

• Elu.e.s d’une collectivité locale,
• Chef.fe.s de restauration collective,
• Gestionnaire(s) des services restauration,
• Directeur.trice.s d’établissements,
• Acteur.trice.s de la restauration collective

Participez au webinaire » Loi Egalim : une solution pour agir avec la bio ! » co-organisé par l’Agence Bio et les INTERBIO, le 22 juin de 14h à 16h.

Programme & objectifs

• Le développement de l’agriculture bio dans le cadre d’EGalim, une solution pour agir sur l’environnement, la santé commune et mon territoire.
• La BIO : un cadre réglementaire et un système de contrôle qui répond à ces enjeux de société
• Témoignage d’une collectivité qui s’interroge sur l’introduction de produits bio dans sa restauration (motivation, retour d’expériences,…)
• Retour d’expérience d’une collectivité engagée dans la BIO et qui dépassent l’objectif d’EGalim
• Questions/réponses : un temps important d’échange avec les participants

Informations et inscriptions sur le site internet de WEKA.

Le 25 novembre dernier, nous avons réuni la commission restauration collective autour de nos adhérents.

L’occasion d’échanger sur l’évolution de la loi EGalim et ses objectifs, mais aussi sur les enjeux et les actions au regard d’une alimentation bio et surtout locale dans les services de restauration collective.

En 2022, INTERBIO s’attachera, à maintenir et accentuer le travail sur :

• l’accompagnement des établissements : collectivités, collèges, lycées, Restauration administrative et médico-sociale,
• le développement de la filière : mise en place de journées d’information à destination des collectivités et soutien aux adhérents dans l’organisation de visites d’entreprise,
• les marchés publics : sensibiliser les groupements d’achat à l’offre bio locale, mise en place d’un clausier type permettant d’accompagner les collectivités dans la rédaction des marchés.

Le saviez-vous ? Vous pouvez être accompagnés, formés, soutenus pour développer vos gammes en restauration collective. Contactez-nous !

Contact : Astrid JOUBERT – Coordinatrice Restauration Collective
📞 06 58 91 90 50
🖥 a.joubert@interbionouveleaquitaine.com

De nouveaux territoires accompagnés en 2022 et de nouveaux partenariats :

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine accompagne également les projets de territoire en vue de mettre l’alimentation bio au cœur des préoccupations.

À ce titre, nous avons développé un partenariat avec la Chambre d’Agriculture de la Gironde pour allier nos compétences en la matière en répondant et remportant deux appels d’offre sur le territoire de la Cali (Agglomération de Libourne – 33) et le Cœur Entre-deux-Mers (33).

En parallèle, nous avons également été retenus pour accompagner le Parc Naturel Régional du Médoc sur la question de la relocalisation des approvisionnements en restauration collective.

Dans le cadre de la loi dite « EGalim », la restauration collective doit introduire 20 % de produits biologiques dans ses achats alimentaires. Identification des fournisseurs, gestion des volumes et de la logistique, marchés publics… : les questions d’approvisionnements sont complexes. De plus, de nombreuses collectivités et établissements souhaitent introduire des produits biologiques qui sont également issus de leurs territoires.

Afin de répondre à leurs questions en matière d’approvisionnements en produits biologiques, un webinaire organisé par l’Agence Bio et co-organisé par INTERBIO Nouvelle-Aquitaine réunira le 13 janvier 2022 de 14h à 16h deux des plateformes de distribution du Réseau Manger Bio : La Bio d’Ici en Savoie et Manger Bio Sud-Ouest ainsi que le Responsable restauration de la commune de Saint-Loubès (33) s’approvisionnant grâce à ces opérateurs.

Le Réseau Manger Bio a un rôle structurant dans les territoires. Il rassemble sur le territoire national plusieurs plateformes de distribution de produits bio et locaux, mais aussi nationaux, il assure aux producteurs agricoles des débouchés et revenus, et accompagne techniquement établissements et collectivités.

L’objectif de ce webinaire est de mettre en évidence des solutions d’approvisionnements en produits biologiques de territoire pour les collectivités et établissements de restauration collective.

Programme :

• Eléments de contexte du bio en restauration collective : réglementation, situation actuelle, enjeux d’approvisionnement…
• Présentation du Réseau Manger Bio
• Présentation du fonctionnement de deux plateformes du Réseau Manger Bio
• Retour d’expérience de la commune de Saint-Loubès : avantages, ajustements à mettre en place…

Intervenants :

• Eric Grunewald, coordinateur du Réseau Manger Bio
• Benjamin Labelle, directeur de Manger Bio Sud Ouest
• Eva Dherbet, responsable achats, approvisionnements, qualité de La Bio d’Ici
• Olivier Cevesa, responsable du Pôle Restauration pour la commune de Saint-Loubès et formateur restauration collective et gaspillage alimentaire

Consulter le replay du webinaire

Le CREPAQ et INTERBIO Nouvelle-Aquitaine co-organisent le 30 novembre 2021 de 10h à 12h un webinaire « Atteindre les objectifs de la loi ÉGalim tout en assurant un approvisionnement de qualité et en réduisant le gaspillage alimentaire« .

AU PROGRAMME :

• rappel des objectifs généraux de la loi et de son évolution ;
• précisions sur les objectifs concernant l’approvisionnement : les leviers et méthodes pour atteindre les objectifs en maîtrisant ses coûts ;
• la maitrise du gaspillage alimentaire comme levier d’action : quid des menus végétariens, de l’augmentation des coûts et de la maîtrise des pertes ;
• l’éducation au goût, un outil incontournable de la lutte contre le gaspillage alimentaire et d’une alimentation variée.

Intervenantes :
Astrid JOUBERT, Coordinatrice Restauration collective chez INTERBIO Nouvelle-Aquitaine
Marine POUYFAUCON, Animatrice, formatrice et conférencière en éducation au goût et membre de l’ANEGJ (Association Nationale pour l’Education au Goût des Jeunes).

Inscriptions via le formulaire en ligne
Pour tout renseignement complémentaire : clara.legallaismoha@crepaq.ong ou 05.35.54.62.20

Ce webinaire est proposé grâce au soutien des nos partenaires institutionnels : l’ADEME, la Région Nouvelle-Aquitaine, France Nature Environnement, La DRAAF Nouvelle-Aquitaine et le Département de la Gironde.

Attention ! L’inscription à cet évènement est obligatoire.

Les 6^èmes Rencontres professionnelles de la restauration collective bio, locale et de qualité auront lieu le 6 Octobre prochain à Tonneins, Salle de la Manoque (47).

Au programme de 8h30 à 16h30 :

• Salon des fournisseurs bio, durables, de qualité et locaux
• Conférences et témoignages
• Ateliers culinaires

On y abordera les thèmes suivants :

• Approvisionnement de qualité
• Méthodes d’achat
• Disponibilité de l’offre fournisseurs
• Gaspillage alimentaire
• Techniques culinaires
• La loi EGalim

> Consulter le programme

> S’inscrire

A noter : 

• Le pass sanitaire est obligatoire pour participer à cet évènement.
• Le buffet bio et local est au tarif de 18€ TTC

Les 6^èmes Rencontres professionnelles de la restauration collective bio, locale et de qualité auront lieu le 6 Octobre prochain à Tonneins, Salle de la Manoque (47).

Au programme de 8h30 à 16h30 :

• Salon des fournisseurs bio, durables, de qualité et locaux
• Conférences et témoignages
• Ateliers culinaires

On y abordera les thèmes suivants :

• Approvisionnement de qualité
• Méthodes d’achat
• Disponibilité de l’offre fournisseurs
• Gaspillage alimentaire
• Techniques culinaires
• La loi EGalim

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A noter : 

• Le pass sanitaire est obligatoire pour participer à cet évènement.
• Le buffet bio et local est au tarif de 18€ TTC